Tradisjonelt bruker kinesisk eddik-fremstilling klebrig ris og vanlig ris (japonica-ris) som de viktigste råvarene i sør, sorghum og hirse i nord, hvete i Central Plains og hvetekli i Sichuan og Shaanxi. I dag brukes knust ris, mais, søtpoteter, tørkede søtpoteter, poteter og tørkede poteter også ofte som erstatninger. Råvarene gjennomgår først damping, gelatinering, flytendegjøring og forsukring for å omdanne stivelse til sukker. Deretter brukes gjær til å fermentere og produsere etanol. Til slutt fermenterer eddiksyrebakterier etanolen og oksiderer den til eddiksyre.
Eddik laget av sukkerholdige råvarer kan bruke druer, epler, pærer, fersken, persimmon, dadler, tomater, etc., for å lage ulike frukteddiker. Honning og melasse kan også brukes. Disse krever kun to biokjemiske stadier: etanolgjæring og eddiksyregjæring. Jias persimmoneddik fra Shanxian County i vestlige Henan var historisk sett en hyllesteddik.
Eddik laget av etanol, med tilsetning av eddiksyrebakterier, gjennomgår kun ett biokjemisk stadium: eddiksyregjæring. For eksempel, ved å bruke brennevin med lite-alkohol eller spiselig alkohol fortynnet med vann som råmateriale, kan eddik produseres med en rask bryggemetode, som gir eddik på bare 1 til 3 dager.
Hvit eddik kan lages ved å fortynne spiselig iseddik med vann, og deretter tilsette krydder, krydder, fargestoffer, etc., for å lage en eddik med en smak som ligner på brygget eddik.
